No.283 マッシュルームのポタージュ
マッシュルームカット、とヘアスタイルの名前にもなるほど丸くて可愛らしいきのこ。私が子供の頃の髪型がこれだった。前髪を下ろして目の上で切り揃え、髪は耳の下辺りの長さだった。
でもその頃は水煮の缶詰が主流で、生のマッシュルームは見たことが無かった。その水煮の缶詰は、スライスされていていわゆるグラタンやナポリタンなどの洋食に使われていて知ったのが最初だったと記憶している。そのうちに缶詰がスーパーなどで市販され、よく見かけるようにになり、家で作るグラタンにも入るようになった。
きのこ類は、加熱するとかなり嵩が減る。水煮のマッシュルームも小さかったから、生のマッシュルームを初めて見た時は驚いた。丸くて真っ白。でも、その頃のマッシュルームはまだまだ洋食に入っている具材のひとつで、スペイン料理のアヒージョやタパスなど、マッシュルームが主役の料理は日本では知られていなかった。
マッシュルームの原産地は、ヨーロッパの草原で、フランスやイタリア周辺の牧草地などに自生していたものがルーツとされている。17世紀中頃（1650年頃）からフランスで本格的な人工栽培が開始されたそうだ。日本には明治時代に伝わり、大正時代から栽培されていたらしい。和名は『ツクリタケ』。栽培が始まった初期の頃は『セイヨウマツタケ』とも呼ばれていたそうだ。栽培はされていたけれど、家庭で作るメニューに洋食は少なく、一般的ではなかったのかもしれない。
一年を通して八百屋の店頭にはあるけれど、きのこだから秋、と思い込んでいたら旬は4〜6月と9〜11月の2回らしい。買い物に行くと、きれいなマッシュルームがやたらに目に付き、価格も少し安い。味わいが濃いブラウンマッシュルームと白と両方買って、ポタージュを作った。トッピングにはチャイブの花を散らした。
器は POOLE (プール ENGLND) のティーカップ&ソーサー。少し厚みのあるマットな質感が、とろみのあるポタージュに馴染む。人は急に気温が上がるこの時期に冷たいメニューを欲するらしい。冷製パスタは真夏よりもむしろ初夏に好まれると聞いた。とは言っても近頃の長過ぎる夏には、また事情が変わってくるのかもしれないなあ、と思ったりもする。あまり胃を冷やすのも考え物だけれど、冷たく冷やしたポタージュは少し胃を元気にする。
器 フラワーモチーフ カップ & ソーサー
カップ 径9,5cm 高6cm 皿 径15,3cm 高2cm
作 POOLE (ENGLAND)