月: 2026年8月

No.296 鱧 (長州 萩 切子 ①)

　器を集め始めた頃、背伸びして少しずつ良いものを手に取る様になった。京都の古い器を扱うお道具屋さんで見つけたガラスの小皿。切り子の良し悪しも詳しくなかったけれど、一目惚れした。この小皿が我が家のガラスの器の第一歩となった。

よく見ると少し赤味がかった茶をしている。昔の技術では完全に不純物を取り去る事が出来ず、透き通った中に少し色がついている事がある。そんな色味にも温かみがある。縁の凹凸や尖りにも殆ど傷は無く、エッヂの効いた切り口は鋭いながらも滑らかだ。2種類の違う意匠の皿が5枚ずつ組み合わさって全部で10枚、ひとつの箱に納められている。

　若い頃は嬉しくてよく使った。友人達を呼んで料理をもてなす時にも登場していた。使う時は取り扱いは慎重に。長い年月大事にされて来た物を、現在損なう事が無いようにと気をつける。この小皿が私の中で切り子の基準となって行った。贅沢な話だ。

薩摩切子は聞いた事があるけれど、長州(萩)にも切子はあったの？と不思議に思っていた。この皿の箱に 『文久三年 長州侯より拝領』とある。我が家に来てかなり経った頃、偶然にも科学的に成分を調べてもらう機会があった。含有される成分を調べる事で時代や地方がより明確になる。

　幕末（1860)の頃、ひとりの長州藩士の科学者がガラス製造に取り組み、萩ガラスが生まれた。しかし工場の火災や開発者の死、幕末の混乱により6年間で途絶え、萩ガラスの存在はあまり知られていない。しかしこの小皿はどうもその短期間に作られた萩

ガラスのひとつらしい、と確認された。歴史的な研究対象としての価値まで加わって、現在所有している責任を改めて感じる事になった。それを知って以来、気軽に使える皿ではなくなったけれど『うつわ道楽』の1ページには残しておきたい。

ひと箱に組んだ器は、その中で一脚だけを使う、を原則にして来たけれど、今回は2回に分けて２柄の皿を掲載する事にした。1回目、今回の切り子はすっきりと大きめの面で構成されていて、もうひとつの柄と比較すると少し厚めに出来ている。切り子の模様により、大きい模様の深さを出すには厚手にする必要が有る、という事だろうか。縁はアーチ状の輪花で縁取られている。底は平らで麻の葉の模様にカットされ、立ち上がった側面にはダイヤ柄の突起が並ぶ。ガラスなので夏らしく、鱧の梅肉ドレッシング掛けを盛った。

器　ギヤマン 麻形小皿　拾枚　　径9cm 高2,6cm

作　不明 (長州藩)

No.295 夏野菜の天麩羅

　夏野菜の3種類をかき揚げにした。玉蜀黍は甘味が際立ち、ゴーヤは苦味が緩和されて食べやすくなる。枝豆は塩茹でして少し残っていたのを鞘から出して揚げた。素麺に揚げ物を添えると、ボリュームも栄養価もアップして満足感がある。夏野菜の天麩羅なら、いつもは茄子を欠かせないのだけれど、また作りすぎてしまうから今回は自重した。

　黄と緑のかき揚げを白い萩焼の皿に盛った。その名も “白き天” 。箱に作家が書いた名だ。作ったのは 第13代 三輪 休雪。萩焼の三輪窯特有の白の釉薬が美しい。底の平らな面から緩やかに広がる皿は、その縁だけが広がりとは逆に、内に向けて薄く、鋭く反りかえる。代々伝わる土と釉薬を使いながらも、13代の休雪（本名 和彦） の作品にはいつも”モダン”さを感じる。以前、2021年、年末のNo.52に登場した角皿も今回のこの丸皿も、萩焼の、そして和食器の枠を超えた魅力があって好きだ。

器　萩焼 皿　『白き天』　径23,5cm 高4,3cm

作　第13代　三輪 休雪

No.294 沖縄そば

　以前、沖縄を訪れた時に食べたそばが恋しくなる時がある。出汁の効いた汁の色は薄く、塩と少しの醤油で味付けているのだろう。これに中華麺だったらさっぱり味のラーメンだけれど、沖縄のそばの麺は太麺。細いうどんと中華麺の間くらいの太さがある。弾力はあまりなく、少しぼそっとした食感だ。そばと呼ばれていても原料は小麦粉とかんすいなので、中華麺と同じ。違いは、麺を作った後に表面に油をまぶして自然冷却することらしい。それが、独特の食感を生み出すのだそうだ。

生麺とスープがセットになった市販の沖縄そばを見つけて買ってきた。せっかくだから、豚のばら肉を煮て、自己流沖縄そばの完成。蒲鉾と葱もトッピングして、本当はここで “コーレーグース“ も欲しいところだけれど、無いから仕方ない。“コーレーグース“ は、泡盛に島唐辛子を漬け込んだ辛味の調味料。蕎麦に山葵、うどんに七味唐辛子、のように沖縄そばにはコーレーグース。仕方がないので、手持ちの島唐辛子の一味を使った。

　名工と呼ばれる 真葛 長造 （本名 宮川 麟太郎 1797〜1860）の鉢に沖縄そば、はお怒りを買うかもしれない。けれど力強い素朴さの有るこの器に盛ってみたくなった。長造は京都東山の真葛原に窯を開き、真葛焼の礎を築を築いた江戸時代末期に活躍した陶工で、初代 宮川 香山は息子となる。

私がこれまで知る 長造 は、巧みな作りと繊細な絵の器や香合が多かったので、この鉢を見た時は意外な印象を持った。厚く掛かった藁灰釉のせいで厚手に見えるが、本体の作りは見た目より薄い。2箇所に切り込みの有る、大きくて力強い高台が重味を感じさせるのだろうか。見込みの滑らかさとは対照的に外側に厚く掛かかる釉薬に豪快な強さを感じる。

器　藁灰釉 鉢　　径18cm 高10cm

作　真葛窯　真葛 長造

No. 293 巻水　(生菓子)

　出かけたついでに和菓子屋を覗く事がある。目的がある訳ではないけれど、季節の生菓子は意匠を凝らしていて、見るだけで楽しい。今はどんなお菓子が出ているかしら、と覗いてみて、つい買ってしまう事もある。これもそうだ。薄く青みがかった求肥に粒あんが巻いてある。湧水が流れて渦を巻く様を表しているのだろう。お菓子を前にして、その風景が浮かび涼しげな気配を感じる。

　さて、何に盛ろうか考えた。きっと似合う器は色々有るけれど、既にここで紹介したものが多い。そこで、この萩焼を使う事にした。 三輪 休雪 の小皿で、5枚組のもの。厚手に作った板を丸く切って、皿の縁はその切り口を生かしている。すっきりとシャープな印象を受ける。底は小さく、３つのめ跡が丸く土の地肌を見せている。手で作っているので、形も大きさも揃ってはいない。休雪特有の白い釉薬が掛けられているが、その釉薬の掛かり方、流れ方もそれぞれに違うので5枚を並べてみても楽しい。

このお菓子にはこれかしら、と5枚の中から選んでみた。少し前に鳴き始めた蝉の声を聞きながら、よく冷やしたお煎茶と一緒に夏のおやつを味わった。

器　白萩 小皿 五枚組　　径13,5cm 高2cm

作　第十一代 三輪 休雪