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うつわ道楽

No.300 月見酒

 中秋の名月を眺めながら、と言いたい所だけれど今年は予報を見ると雲が出て期待出来そうにない。昨夜、中秋の名月には一日早いけれど、明るい十三夜の月を眺めた。

秋雨と台風が重なって、未だ大きな被害に遭われている地域の方々を思うと穏やかに月を見上げていられる事は幸せだ。昔の人は、こうやって月を見上げて安全や五穀豊穣を願ったのだろうなと考えながら、ふとドラマで紫式部も月を見上げていた事を思い出して、調べてみた。

 月見が日本で始まったのは、平安時代だそうだ。800年代(貞観年間 859〜877)に中国から『お月見』や『望月』といった風習が日本の貴族社会に伝わった。舟の上で水面に映った月を眺めながら宴を催したりしたらしい。お月見が庶民にも浸透したのは江戸時代になってからで、この頃には稲や芋の収穫を祝い、感謝する意味合いが強くなった。

『中秋の名月』とは、旧暦の8月15日の十五夜に月見をする習わしのこと。旧暦で秋は7月~9月、その間の8月15日を中秋と呼んでいた。この中秋にあたる8月15日の夜に昇る月を『中秋の月』と呼び、さらにこの頃の月が特に美しく見えることから、『中秋の名月』と呼ばれるようになったそうだ。そもそも中秋の名月は必ずしも満月とは限らない。むしろ満月とは重ならない事の方が多いという。私も最初知った時は満月でない月を名月と呼ぶ事に正直、驚いた。月の軌道は楕円形であるため、満ち欠けの周期が一定ではなく、新月から満月までの周期に最長で15,6 日、最短で13,9日と幅があるからだそうだ。更に、お月見の行事は十五夜だけではなく「十三夜」と「十日夜(とおかんや)」があり、3つの月見を合わせて『三月見』と呼ばれる。

 記念するべき300回だし、どうせなら、と箱から出して素敵な酒器を用意した。備前の徳利と白磁の盃を塗りの盆に載せたらとても良い風情だ。徳利は 北大路 魯山人 の物。何を作ってもさすが、と感じるけれど、魯山人の備前は他の備前焼きと何かが違う。代々の窯に伝わる”何か”にとらわれないせいだろうか。合わせたのは 八田 円斎(1862〜1936)の瓔珞文(ようらくもん)の盃。瓔珞文とは、判り易く言えばアラビアンナイトの様な装飾模様。盃の見込みの縁を彩る、インドの装飾品をモチーフにした高貴な吉祥紋様の事だ。外には赤の丸の中に金で象が描かれている。こんな小さな盃の中に煌びやかで優雅な世界が感じられ、贅沢なお酒のひとときを楽しんだ。

器 備前徳利  径7cm 高11cm

作 北大路 魯山人

器 瓔珞手 さか付き 二  径5,8cm 高2,3cm

作 八田 円斎

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No.299 枝豆と三つ葉の白和え

 もっさりとした柔らかい土、おおらかなヘラ目の湯呑み。いつもは私がぐい呑みにしているから、柔らかい土にほのかに日本酒の香が残るけれど、今日は白和えを盛った。あたたかい豆腐の白い色が器を明るく彩る。

白和えには枝豆と軽く湯掻いた三つ葉を和えた。枝豆は、この季節ならではの実ったばかりの大豆。新鮮な緑の色が美しい。その大豆を加工した豆腐を、水抜きをしてすり鉢でゆっくり擦って軽く味をつける。木綿豆腐の風味が滑らかな舌触りで、贅沢な大豆の二重奏に満足感を感じる。

 織部の沈んだ緑の釉薬が、縦に面取りされたヘラ目で濃淡が浮き出している。器の径と高さのバランスは佇まいに落ち着きを感じる。ヘラ目の幅、釉薬の緑の濃淡のコントラストも計算され尽くした印象を受けるけれど、時間をかけて捏ね回した物ではなく、直感的な素早い手の動きで作り出された物である事は判る。魯山人の作品としては大作ではないけれど、やっぱり天才的な偉人だったのだろうなと感じさせる器だ。

器 織部釉 面取り湯呑み 径8cm 高7.5cm

作 北大路 魯山人

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No.298 万願寺唐辛子

 グリルで焼くと柔らかくとろっとした食感で、甘味が増す。ビタミンCやE、βカロテンなど栄養価も高い野菜だ。鰹節で旨味を加えてお醤油を少し垂らしていただく。とてもシンプルで万能な和食のレシピだ。根菜以外の大抵の野菜や、大豆の加工食品も美味しくなる。

 近頃は前にも増して食材が容易く手に入るようになった。関東に居ながら、この万願寺唐辛子や鱧でさえ季節になればいつでも買える。便利に宅配してくれる業態もあるけれど、店にはその季節ならではの食材との出会いが有って楽しい。最低限、必要な物は考えているけれど、その日に良い食材との出会いが有れば迷わず手が伸びる。きっと私は根っからの食いしん坊なのだと思う。

素焼きの京野菜、万願寺唐辛子は、京都の 清水 六兵衛 (第6代 1901〜1980) の皿に盛った。乾山写の小さい長皿は5枚組で絵替り。その中で桔梗の模様を選んだ。平皿の、少し高くなった縁は鉄釉で縁取られ、夏から秋にかけて咲く美しい紫色の桔梗が覗いている。縁の厚く掛かった白の釉薬が一部爆ぜているけれど、今日はこれを使いたい。皿の裏は横にヘラで削っていて、そのせいか表から見ると皿の底が少し盛り上がっている。温かみのある皿だ。

この 6代 六兵衛 は、個人の作陶の他に『清六陶苑』の名で六兵衛の窯物の販売を始めた。作家物よりも手に取りやすい価格で販売し、六兵衛の名と作風、家業を大きく広めた人でもある。

器 絵替長角小皿 五枚  径14×5,8cm 高1,8cm

作 第6代 清水 六兵衛

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No.297 海老とアボカド (長州 萩 切子②)

 前回の長州、萩ガラスの切子皿と同じ箱に組まれたもう一つの皿。色も質も大きさも同じなので、切子の細工を変えて最初から柄違いで組ませた物だと思われる。この皿は全体に角が無く、曲線で構成されていて柔らかい印象を受ける。

底の麻の葉の模様は同じだけれど、底から側面に向かってなだらかに立ち上がる。側面にはもうひとつのと似たダイヤ柄のような突起した模様があるが、縁の模様に合わせて横に大きく、菱形。その頂点の尖った所は切り取られていて、菱形が二重に重なったように見える。

 これまでに何度も並べて眺めて、いつもどっちがより好きかしら、と考えてみたけれど未だにどちらとも決め難く、どちらも魅力的だ。もちろん、そんな甲乙をつける必要はないのだけれど、つい考えてみたくなる。使う時ならこの料理ならこっち、とより似合う方をすぐに決められる。5人より多いお客様に使った事はないから、いつもどちらかひとつの柄か、或いは両方使って別の料理を盛って来た。この皿が作られた頃、きっとかなり位の高い方でないとこんな器を手にする事は出来なかったはずだ。きっと髷をゆった武士や奥方、位の高いお坊さんかもしれない。長州だから維新に関わった人々もいたのかしら、などと妄想が広がる。

その皿に、当時は知りもしなかったであろうアボカドを、茹でた海老と盛り合わせた。マヨネーズとケチャップを和えたオーロラソースを下に添えた。その頃だったら何を盛っていたのだろう。鱧と海老、白ワインでも合うけれど、冷えた日本酒でその頃の日本を妄想しつつ、味わった。

器 ギヤマン 麻形小皿 拾枚 径9cm 高2,6cm

作 不明 (長州藩)